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甜菜根營養豐富,甜菜葉子富含維生素A、C、鈣、鐵等,而球根部位則有容易消化吸收的醣類、維生素B12、礦物質鎂、鉀、葉酸和膳食纖維等。豐富的鉀、磷及容易消化吸收的糖及膳食纖維,可促進腸胃道的蠕動;維他命 B12 及鐵質則是補血的最佳天然營養品。另外,甜菜根鮮紅的色澤,來自於其中的「甜菜紅素」(Betacyanin),這種植化素,具有很好的抗氧化、抗自由基能力,有助保護心血管健康、預防慢性發炎和抗腫瘤細胞生長效果。
甜菜根中的「甜菜紅素」是一種超強抗氧化物。抗氧化劑不僅能夠減緩細胞氧化作用,也被證實具緩解慢性炎症的功效。其中的「甜菜紅素」(Betalains),可以抑制攝護腺癌及乳癌細胞腫瘤的生成。
甜菜中豐富含量的天然硝酸鹽(inorganic anions nitrate, NO3),有擴張血管功用,進而有助於降血壓、促進血液循環。另外,甜菜根中豐富的鉀,也有助於平衡體內鈉含量,幫助穩定血壓。
增加大腦血液流動,有助於大腦年輕。
可以預防澱粉樣蛋白堆積在腦部,保護腦神經。
甜菜根富含優質的鐵和維生素B12,維生素B12是造血機制的必須元素之一,而鐵質則是組成血紅素的主要元素。
甜菜根中含有大量的水溶性纖維和果膠成分,能促進腸胃蠕動,預防便秘。